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首页 商业百科 碳水化合物
  • 碳水化合物加热时发生的变化(三)

      3焦糖化作用  焦糖化是指糖类在150~220℃发生降解,产物经聚合或缩合生成粘稠状黑色或褐色物质的过程。焦糖化在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类[详情]

  • 碳水化合物加热时发生的变化(二)

      接上篇  老化  淀粉的老化是指经糊化后,淀粉在室温下或低于室温下变得不透明甚至凝结沉淀的现象。溶液中处于松散状态的淀粉分子通过氢键重新形成致密晶化结构。老化可看成糊化的逆过程,老化后还可进一步糊[详情]

  • 碳水化合物加热时发生的变化(一)

      碳水化台物又称糖类,包括单糖、双糖、多糖,广泛分布于植物中,是自然界中最丰富的一类天然有机化合物。碳水化合物是构成食品的主要成分,占人膳食营养素总量的大部分。食品中的碳水化合物在加热过程中会发生很[详情]

  • 碳水化合物对人体的作用和危害(三)

      接上篇  3. 膳食纤维的保健功能  (1 )膳食纤维增加粪便,具有保水作用,增加粪便柔软性,促进肠道蠕动,防止便秘;  (2 )促进肠道蠕动,减少接产结肠癌的发病率;  (3 )降低血液中的胆固[详情]

  • 碳水化合物对人体的作用和危害(二)

      接上篇  四、参考摄入量(DRIs)  1. 每天至少摄入 50~100 g碳水化合物;  2. 按其可提供能量的百分比计,推荐全日摄入量不少于 55~65%;  3. 建议限制纯热能食物,如植物[详情]

  • 碳水化合物对人体的作用和危害(一)

      一、碳水化合物生理功能  1. 提供和贮存能量;  2. 参与机体组成或构成重要的生命物质;  3. 维持脂肪的正常代谢;  4. 节约蛋白质;  5. 抗酮体作用;  6. 参与肝脏的解毒功能,[详情]

  • 碳水化合物包括这些种类(二)

      接上篇  6. 麦芽糖  由两分子葡萄糖结合而成;天然食物中含量很少,主要是淀粉的消化或分解的产物。唾液与小肠中的消化酶可以把淀粉分解成麦芽糖,当细细咀嚼米饭时可以感受到甜味;小麦芽中含有的酶可以[详情]

  • 碳水化合物包括这些种类(一)

      碳水化合物包括这些种类:  1. 葡萄糖  葡萄糖是碳水化合物的基本单位之一,是最简单的六碳糖;天然的葡萄糖是蜂蜜的主要成分之一,也存在水果之中。各种双糖、寡糖与多糖分子都含有或多或少的葡萄糖分子[详情]

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